[Executive Edge]在马尼拉市中心创造一个炸玉米饼的天堂

2019-05-21 15:19:33 孙垴路 26
2014年2月8日下午12:18发布
更新时间:2014年2月8日下午12:18

马尼拉大都会最着名的墨西哥餐厅之一开始生产几瓶啤酒。 创始人和老板,Dixie Mabanta正和他的一位墨西哥朋友一起喝酒,他称之为“Malate的街头酒吧”,并开始讨论如何更好地利用前面的地面空间。他的小卖部。

Mabanta说:“我已经支付了这个空间的租金,但觉得它作为一个交付/外卖店没有得到充分利用。 一个啤酒导致另一个啤酒,然后我告诉我的墨西哥朋友:“如果我只是在墨西哥到处找到一个便宜又开朗的墨西哥卷饼?” 他说,'当然,为什么不呢? 你会怎么称呼它?'“

喝了几瓶之后,他脱口而出“El Chupacabra”,这让他的朋友笑得几乎从座位上掉下来,所以他知道那个时候他就会用这个名字(对于那些不知道的人, chupacabra是中美洲和南美洲的一个神话怪物,据说可以从牲畜中吸出血液)。

从那个以啤酒为燃料的普通夜晚,马卡蒂市的餐厅“El Chupacabra”诞生了。

创造性地建立El Chupacabra

AN IDEA. El Chupacabra's founder shares how the resto was established over a few beers. Photo taken from El Chupacabra's Facebook Page

一个主意。 El Chupacabra的创始人分享了如何在几瓶啤酒上建立餐厅。 照片取自El Chupacabra的Facebook页面

我在与Mabanta的对话中注意到的一个主题是充分利用您可以使用的内容。 这可能看起来像标准的企业家建议 - 想想全球化,使用本地化 - 但是Mabanta在重述他如何建立“El Chupacabra”时让它变得活跃起来。

对于taco食谱,Mabanta去了一些已经在他的文件中。 他手头有这些,因为他一直是“墨西哥美食的忠实粉丝”,这与菲律宾餐馆通常供应的Tex-Mex美食有所不同。

Mabanta不喜欢将这些食谱调整到当地的菲律宾口味。 “首先,”他说,“我对糖不大。”

然而,他必须在必要时做出让步。 “在我选择的特定菜肴中,这里有哪些成分(新鲜poblano chiles,tomatillos,nixtamal,墨西哥crema,guajillo和ancho chiles等)的限制,所以我不能保证绝对正宗的墨西哥体验。 我们使用我们可以在当地获得的东西,并尝试充分利用它。“

同样的想法也适用于El Chupacabra场地。 “餐馆里的所有东西都要么在街上捡到,要么用废料手工制作,包括外面的废木餐厅标志,很多人都喜欢拍照。 我是一个不悔改的小气鬼,“他笑着说。

在明显简洁的涂鸦内饰中,还有另一个木牌(用于掩盖一些“难看的烟斗”),上面写着:“在El Chupacabra,没有陌生人,只有尚未见过的朋友。”这个口号也许最好的解释为什么El Chupacabra的各种功能 - “没有空调,免费赠品公司单体椅,便宜的木炭烤架,40比索啤酒” - 结合起来使它如此伟大。 简而言之,Mabanta不仅仅建立了一个餐厅,他建立了一个社交氛围,甚至建立了一个社区。

Mabanta说:“不知怎的,我觉得因为空间太小而且质朴,质朴,桌子彼此接近,营造出更加欢乐的氛围,并鼓励对话。 这对我来说是我们人群中最令人满意的方面 - 简单地说,它是每个人,不仅是每个人,而且是每个人:富人,不是那么富有,有名,不那么有名,菲律宾人,非菲律宾人,商业类型,艺术类型,同性恋,直,年轻和老 - 所有会面和彼此交谈。“

我向他询问了有关想要开设自己餐馆的人的建议,他说:“如果你感兴趣的是赚钱,不要开餐馆。 多年来,我认识那些在其他业务上取得成功的人,“Mabanta说,”因为“菲律宾人喜欢吃东西”,他们只是为了赚钱而设立了一家餐馆。“他继续道,”他们对这些事情几乎没有关注。为顾客服务(“让厨师照顾它。”或“我们在这个项目上的利润是多少?这太少了!改变配方:使用更便宜的当地油代替特级初榨油。”)这些类型通常不会在我们的行业中持续很长时间。“

实际上,由于食物的实际质量,由于所有者的处置,餐馆成功并失败了; 因为两者总是相互关联的。 与这种以利润为导向的方法相反,Mabanta建议,“我能为那些想要进入食品行业的人提供的最大建议是:你必须喜欢你所做的事情。 我的意思是认真的。 你必须绝对喜欢食物及其所有方面,除了你可以获得的任何利润之外。 之前曾说过:如果你热爱自己的工作,那就不行了。 当你意识到经营一家餐馆的工作需要很少的初始回报时,这种态度会派上用场。“

决策101

FULL HOUSE. El Chupacabra is known for its social atmosphere and its delicious tacos. Photo taken from the resto's Facebook Page

客满。 El Chupacabra以其社交氛围和美味的炸玉米饼而闻名。 照片取自resto的Facebook页面

尽管El Chupacabra取得了巨大的成功,Mabanta已经是一位成熟的企业家和餐馆老板(他还拥有Cafe Mediterranean连锁店和Mexicali餐馆连锁店),他透露,餐厅管理的日常工作从来都不是没有。它的问题。

Mabanta说:“餐馆老板最大的挑战当然是我们所服务的食物的一致性。 当我想出一个配方时,第一次尝试通常都很棒。 诀窍在于如何每天都在更大规模地再现卓越。 这实际上非常困难,这将成功的餐馆老板与一个只是一个好厨师的人区分开来。“

Mabanta将这一挑战与所有企业家都可以联系到的挑战联系起来:寻找人才。 “为了实现这一目标,你需要优秀的人才,这将我们带到了另一个方面:多年来通过OFW侨民的人才流失使菲律宾的中层管理人员严重短缺。”

因此,当他找到优秀的经理人时,他会竭尽全力保留他们。 他建议其他企业家也这样做。

“每当你找到一位有常识的经理时,都能站起来思考并且不怕做出即时决定,就要坚持他或她。 在宏伟的计划中,营销并不重要 - 如果你的食物很好,他们就会来。 因此,您的员工是您餐厅成功的关键。

“不幸的是,当地场景中有太多的餐馆工作人员只是按照命令行事,就像机器人一样死记硬背,然后有些人具备一定的领导技能,并且知道如何适应不寻常的外部框架情况(一直发生在餐馆业务中,并有勇气对他们的决定负责。 这些是你想要的。 问题是,它们非常罕见。“

由于餐馆业务的性质,无论您的管理层和员工多么称职,都会出现问题。 像任何企业一样,这一切都归结为精明的决策,在餐馆环境中,它发生得很快,每分钟都会出现新问题。

Mabanta说得最好:“餐厅每天都有一百万件事情发生,你需要快速解决任何出错的问题。 他们会出错。 有人曾经说过,“上帝在细节中。” 这应该是所有潜在餐馆老板的口头禅。“

在你开餐馆之前,Mabanta在本专栏中提出了一个其他人没有给出的提示,“我的第二个最重要的建议:旅行。 没有什么可以替代前往其他国家,查看现场,看看他们如何做事,让你超越竞争对手。 你获得的知识和曝光是无法估量的。“

虽然这种方法对任何企业家都有好处,但对于那些考虑进入食品行业的人来说尤其有益。 “有太多俗气的当地餐馆,那些缺乏接触世界的人们会出现平庸的菜单。 如果我们要帮助这个国家实现国际级餐厅,那就不应该这样了。“

Mabanta继续说道,“事实上,在制定餐馆商业计划时,您应该将机票作为启动费用的一部分。 我是认真的。 旅行,旅行,旅行。 如果你想在餐馆做生意,旅游。 我不能强调这一点。“ - Rappler.com


Rappler商业专栏作家Ezra Ferraz毕业于加州大学伯克利分校和南加州大学,在那里他教授写作3年。 他现在为美国的教育公司提供全职咨询。 他通过Executive Edge为您带来菲律宾商业领袖,他们的见解和秘密。 在Twitter上关注他:@EzraFerraz


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